4歳下の弟が1人おり、その弟にお年玉を貰ったことがある。  童顔なため、実年齢より若く見えることで有名。ある日、髪を切ってスタジオに入ると、仕事で一緒だった神谷浩史に、「どこの新人が入ってきたのかと思ったら、だいさくだったのか!」と突っ込まれた。若さの秘密は、「（ファンの）みんなから吸いとってる」とのこと。  お酒にはとても弱く、チューハイを3杯飲んだだけでも具合が悪くなるとのこと。ぐったりしていた姿が、同業者から『フランダースの犬 (アニメ)』のラストシーンの『ネロ』みたいと言われた。  快活で天真爛漫な少年役、王子様的でクールな青年役、腹黒で裏表のある二面性役、明るく元気な熱血漢役など、たおやかで柔らかな声質を得意とする一方、アドリブを活かしたハイテンションでコミカルな役、低音声を存分に使った残忍で冷徹な悪役・敵役なども演じる。ミニドラマ＋メッセージCDの『Voice Colors Series 01. 〜情熱〜』では、老人・老婆・女性・動物など、1人で9役を演じたこともあり、非常に声幅・役幅・芸幅が広く多種多様。  アニメ、ゲーム、ドラマCD、ラジオ、洋画の吹き替え、ナレーション、また、コラムやTV番組のMCなど、様々な分野で活躍中。  愛称は、だいさく。自ら名乗ることも多い。（以前のボイスサンプル『岸尾大輔・大作戦』より）他には、だいちゃん、キッシー、きしたん、岸尾先生など。「岸尾」を音読みした「がんび」と「だいさく」を合わせた、ガンビーだいさくという呼び名もある。  男性声優ユニット「謎の新ユニットSTA☆MEN」や、浪川大輔とのユニット「DD」、水島大宙とのコンビ「だいず」のメンバーとして、ユニット活動やイベント活動なども精力的に行っている。  作品関連のイベントへの出演も多く、持ち前のハイテンションや、アドリブ・トークなどで、場を盛り上げるエンターテイナーでもある。大舞台で注目を集め、話題をさらって行くことも少なくない。  趣味は映画鑑賞、ショッピング。特技はモノマネ、アドリブ。  得意なスポーツはスキー。  お笑い番組や、お笑いタレントが好き。そのため、度々トークにも引用される。  好きな食べ物はカレー。苦手な食べ物は納豆、生もの（刺身や寿司）。他にも、スポンジ生地と生クリームが苦手なため、ケーキはほとんど食べない。（堂島ロールとチーズケーキは食べる（大好き）とのこと。）  エビアレルギーと、猫アレルギー（本人曰く猫は大好き）を持っている。  おしゃれジャージや龍の柄（模様）が入っている服が好き。眼鏡やサングラスも愛用している。  イベントやラジオなどでハジけ過ぎた後に「すみません、うちの…俺が」、「すみません、半ば強制的に」というギャグを使う。  愛読書は、菊地秀行の作品で特に、『吸血鬼ハンターD』シリーズ。他に、『銀河英雄伝説』、『ジョジョの奇妙な冒険』、『ドラゴンボール』なども好きで、度々トークにも引用される。  吉野裕行と仲が良く、その様子はラジオなどでも見受けられる。シーズン毎に、2人でスキー（スノーボード）に行く仲。某イベント内で、「どんな男性に憧れますか?」との質問に、「憧れている男性は、よっちん（吉野裕行）ね」と答えた。  本人曰く、かなりの人見知り。ラジオなどでのハイテンションは、そのためのカモフラージュ。  座右の銘は『無理はしないで死ぬほど頑張る』  2007年6月1日より、｢岸尾だいすけ｣に改名。改名の理由について「深い理由はない」とのことだが、「前の名前は字画が悪い」「事務所のヴォイスサンプル&サンプルの変更年でタイミングが良い」など色々なタイミングが重なり、改名に至った。  小野坂昌也を尊敬している。  亀田製菓のハッピーターンが大好き。本人曰く「CMに出たい」くらい好き。出演するイベントに持参し、ターン王子に声をあてている場面も見られる。